Karkówkę piekę w kiszonej kapuście. U mnie ten obiad miażdży schabowe
Karkówka wieprzowa to mięso charakteryzujące się przerostami tłuszczu. Dzięki nim ciekawie wygląda, ale też zawsze wychodzi soczysta. Niezależnie od tego, w jaki sposób ją przyrządzimy. Ja często piekę ją w plastrach, bo to pyszny i szybki obiad. Jednak w w dni wolne mam więcej czasu, więc mogę poczekać. A jest na co, bo karkówka upieczona w kiszonej kapuście to coś wspaniałego. Jest miękka, soczysta, a kiszonka świetnie przełamuje jej tłustość.
Przygotowanie mięsa do pieczenia
Karkówkę przeznaczoną do pieczenia warto wcześniej namaścić przyprawami. Oprócz soli i pieprzu warto sięgnąć też po czosnek i majeranek, a jeśli ktoś lubi ostrzejsze nuty, dodać też trochę ostrej, mielonej papryki. Jeśli chodzi o czosnek, najlepiej użyć świeżego, przeciśniętego przez praskę. Najlepiej natrzeć nim najpierw mięso, a potem posypać je mieszanką przypraw i lekko skropić olejem. Przyprawy warto wmasować w mięso i odstawić całość na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce.
Można też przyprawić karkówkę wieczorem poprzedniego dnia. Wtedy w mięso wniknie więcej składników. Ja jednak często piekę karkówkę po 2 godzinach marynowania i też wychodzi smaczna. Dużo bowiem zmienia pieczenie tego mięsa w kiszonej kapuście. Kwas świetnie kruszy karkówkę i daje jej wyraźny smak.
Przy tym obiedzie się nie napracujesz
Choć to danie obiadowe wygląda na wymagające, wcale takie nie jest. Gdy macie już doprawione mięso, czas zająć się kiszoną kapustą. Tak naprawdę wystarczy ją tylko połączyć z zeszkloną cebulą, doprawić pieprzem, kminkiem, wrzucić do niej 2-3 listki laurowe oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Po wymieszaniu kapustę przekładam do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i kładę na niej karkówkę.
Teraz całość przykrywam i wstawiam do piekarnika o temperaturze 180-190 st. C. Po ok. godzinie pieczenia mięso obracam na drugą stronę, mieszam też trochę kapustę i całość piekę jeszcze ok. 40-50 minut. Po tym czasie mięso powinno być mięciutkie. Jeśli takie nie jest, można jeszcze wydłużyć czas pieczenia.
Serwowanie karkówki w kapuście
Po wyjęciu z piekarnika potrawę warto pozostawić na ok. 10 minut pod przykryciem, by soki w mięsie równomiernie się rozeszły. Potem należy pokroić karkówkę w grubsze plastry. Serwuje się ją z pieczoną kapustą, a także ziemniakami albo kluskami na parze. Całość wygląda i smakuje, lepiej niż z restauracji.